Oppskrift på en rett med tigerreker
Foto Wild Initiative
|
Flere har skrevet og bedt om oppskrifter. Det er mange gode oppskrifter på reker her i Kamerun. Vil du lage klassikeren reker, hvitløk og persille, så fins den i mange gode varianter på nettet. Når jeg er alene hjemme her nede, eller med noen få venner, gjør jeg det ofte litt annerledes. Da ønsker jeg kanskje en litt rikere og annerledes smaksprofil på sausen. Da improviserer jeg gjerne med det jeg har og er ikke så streng med mål, teknikker og presentasjon. Det er par slike hjemmevarianter jeg vil beskrive her.
|
|
De afrikanske svarte tigerrekene kan bli meget store, opp til to på en kilo. Jeg foretrekker de som det går 4-6 av på kiloen, og beregner 2-3 reker per person til hovedrett. Men de er så vanvittig gode at du gjerne kan slenge på en ekstra, det blir aldri rester! Du renser rekene på vanlig måte. Rundt beina er det mye kjøtt, men vanskelig tilgjengelig. Det havner i kraften. Hodet og skallet ellers likeså, men husk å vaske og skylle alt veldig godt. |
Foto Per Aarhaug
|
Foto Per Aarhaug
|
Så går jeg i kjøleskapet og ser hva jeg har der. Et par grønne purretopper, et par charlottløk, et par tomater, en halv rødpepper, 5-6 hvitløksfedd, et par lime, noen paprikarester, en løk, persille - kort sagt - man tager hva man haver og liker. Hvis jeg er i det indiske hjørnet kan jeg også lage en annen variant med å hive i litt ingefær, kanel og karri, men da serverer jeg ris til - farget gul med turmerik (gurkemeie) og finhakkede nøtter (mandler, valnøtter eller hasselnøtter). Her i tropene er man ekstra nøye med desinfeksjon og vasking av grønnsaker.
|
|
Putt alt opp i en stor gryte. Ha i litt god matolje og litt smør og god skvett hvitvin og litt vann. La det trekke i minst en halv time eller til grønnsakene er godt kokt. Imens steker du rekene i litt god matolje og smør, med knuste hvitløksfedd, litt sitron, en knert hvitvin og persille - og sett til side. En liten fidus er at om du har veldig store reker, så vil du kanskje dele dem på langs. Steker du dem da på utsiden først, så krøller de seg opp i en spiral. Det ser elegant ut når man serverer, men obs, sett et lokk på så de blir gjennomstekt. Du må ikke steike for mye, da blir de tørre og seige.
|
Foto Per Aarhaug
|
Når kraften er ferdig siles den gjennom et dørslag eller en sil, og så ser du hva du har. Dette heller du over i stekepanna. Du kan jevne med litt maisstivelse hvis du vil ha en litt tykkere konsistens eller du kan koke den litt inn, hvis du vil ha en mer konsentrert smak. Juster eventuelt med pepper, salt og sitron. Jeg bruker bare rødpepper eller chili. Vil du være litt elegant, så er dette tidspunktet: legg et stykke gaz i en sil og tøm sausen igjennom. Du har nå et meget godt produkt. Putt inn noen terninger godt smør og du får en fløyelsmyk fantastisk saus. Legg i rekene og dryss over litt finhakket persille (eller gressløk, eller dill). En sprø bagett til å fange opp sausen med og et lite glass kald hvitvin er alt som skal til for et kongelig måltid. Ingen «pottit» ønsket eller nødvendig her, men ingen forbud. Velbekomme.
|
Dette folkens, er mat for mons. I framtiden vil jeg lage denne retten oftere også i Norge med store, ferske scampi (sjekk produksjonsland og økologisk ansvar). Hvis du vil prøve deg så hører jeg gjerne fra deg om du likte det. Jeg arbeidet på Sørlandet i noen år. Der er de seriøse med hensyn til reker - ferske reker. Et år fisket de opp rekekvoten sin for fort og det ble rekekrise. En venninne fra Bangladesh som drev en innvandrerforretning i Kristiansand ble intervjuet i Fedrelandsvennen. Hun svarte: «Hør her, vi har viktigere ting å tenke på enn reker!» Så sant, så sant, så nå folkens, er det slutt på reker og rekehistorier fra meg for en lang stund, selv om jeg ikke kan la være når jeg er i Douala. Vi har også viktigere ting å beskjeftige oss med nå enn reker.
God helg med kokkehilsen Dr. Per |
Når du fyller hele panna med seks reker, da skjønner du at du er i business for noe seriøst. Foto Per Aarhaug
|
