Hva med noen larver og litt palmevin til lørdagskosen?
Det er helg igjen folkens - har du grandiosaen klar, eller vil du prøve noe nytt?
I Kamerun er det lange tradisjoner for å spise larver. Det er mange arter som står på menyen, alt etter sesong og hva som fins der du er i landet. Mest populære er larvene til de store nattsvermerne, larvene til de store gjødselskarabeene og de enorme goliatbillene. I Sør-Kamerun er palmesnutebillen kanskje den mest populære og best kjente. De regnes som en delikatesse. Et kilo billelarver koster åtte ganger så mye som en kilo indrefilet her i Douala på denne årstiden. I hovedstaden Yaounde kan du kjøpe billelarver på grillspyd som snacks på gata. Det er knasende godt. Det er disse larvene jeg vil fortelle litt mer om her. |
Det finnes mer enn 83 000 arter snutebiller i verden. Mange av dere har kanskje møtt på dem i en eller annen form, på kjøkkenet om ikke andre steder, om du har hatt noe mel eller gryn, knekkebrød eller kjeks stående for lenge. De du finner på kjøkkenet hjemme er bitte små, bare noen millimeter store. Her i Kamerun har vi mange arter og noen kan bli riktig store, som for eksempel den afrikanske palmesnutebillen (Rhyncophorus phoenicis). |
Rafiapalmen er fôrplanten til palmesnutebillen
Rafiapalmen er meget utbredt sentralt i Kamerun. Den vokser ofte i tette lunder omkring vassdrag. Kanskje har denne palmen det største bladet i verden? De kan bli 25 meter lange og 4 meter breie. Rafia er en meget nyttig plante. Bladene er det viktigste byggematerialet i den lokale, tradisjonelle byggeskikken. De bruker stilkene på bladene til bindeverk i vegger, bærekonstruksjonene i tak, og bladene brukes som taktekke. Stilkene brukes også til møbler som senger, stoler, krakker og bord. Men bladene blir også brukt til å lage mange praktiske nyttegjenstander i husholdningen, fra fat og kurver til hatter og bæreanordninger.
Over alt der rafiapalmen finnes, produseres det også en tradisjonell palmevin. Det er sevjen fra rafiapalmen. Det er en melkeaktig, søt væske som gjærer med en gang den er tappet. Jo lengre den står, jo sterkere blir alkoholinnholdet. Det skal være en meget sunn drikk som brukes i alle livets situasjoner, lokalt heter den matango. Sevjen kan også kokes inn til en palmesirup. |
Men rafiapalmen er også den afrikanske palmesnutebillens fôrplante. Som regel er det de som utvinner palmevin som også sanker og selger larvene til palmesnutebillen. Det eksisterer en tresidig symbiose mellom rafiapalmen, den afrikanske palmesnutebillen og mennesket. |
Palmesnutebillen som mat
Larvene til palmesnutebillen er meget velsmakende og næringsrike, fullt på høyde med det beste av kjøtt og fisk. Larvene til den afrikanske palmesnutebillen inneholder i tørrvekt 49 % proteiner, 24,2 % fett, 4,5 % sukker og 3,2 % mineraler. Det er ikke mange som har råd til å spise disse larvene i en hovedrett. Det er en kostbar luksus for spesielle anledninger. Til daglig kjøper du dem ferdig grillet med salt og pepper på grillspyd. De er mye dyrere enn kjøtt og fisk.
De som lager palmevin, legger også forholdene til rette for palmesnutebillen. Det er ikke til å unngå at enkelte palmer dør som følge av utvinningen. Når folkene skjønner dette, skader de det ytterste laget på stammen på flere steder. Palmesnutebillen kan fly. De finner disse stedene, drikker sevjen og legger eggene sine der. Når larvene klekkes, borrer de seg inn i kjernen av stammen og vil med tiden forårsake at palmen dør og velter. De blir da rene klekkeriene for billelarver, og sankerne høster da larvene.
I Kamerun drives det kommersiell oppdrett av palmebillelarver som mat – en dyr delikatesse. Det har vært forsket på dette lenge. Det er god økonomi i å ale fram larver av palmesnutebillen. Man samler råtnende kjerner fra stammen til rafiapalmen i store plastkasser. Der legger man noen voksne biller av begge kjønn som sørger for eggleggingen. Noen barkestykker eller kokoshamser gir ly og beskyttelse for larvene. Jeg besøkte en venn i Yaounde som driver oppdrett av larver og maller. Jeg besøkte ham for å lære om kommersielt oppdrett av maller og fikk larveproduksjonen på kjøpet. Han heter Louis Makon og er en meget sympatisk og dynamisk ung mann. Et menneske helt etter mitt hjerte. Han kaller produksjonen sin «Folkets Farm» og ambisjonen er å produsere næringsrik mat for folk i stor skala. |
Livssyklus & skadedyr
På naturlig vis legger palmesnutebillen eggene sine i toppen av unge palmetrær eller i stammer som har falt og er i forråtnelse. Der borrer larvene seg inn i kronen eller til kjernen av stammen. Larvene kan bli over 5 centimeter. De har ikke bein, men et hode med kraftige kjever. Når larven er utvokst, forpupper den seg inne i palmen og den voksne billen titter fram når metamorfosens syklus er fullført, for så å dra ut i verden og starte syklusen på ny. |
Rafiapalmen er tradisjonelt meget viktig i Kamerun. Mister folk rafiapalmen, mister de sitt viktigste materiale til husbygging og møbelproduksjon. De mister også den sosialt viktige palmevinen og den delikatessen larvene representerer. Over tid har det utviklet seg en økologisk balanse, en symbiose mellom rafiapalmens overlevelse, palmesnutebillen og de forskjellige menneskelige anvendelsene. Nå, derimot, er palmesnutebillen blitt en trussel mot palmeoljeproduksjonen og kokosindustien. Der bekjempes de med nebb og klør, og det finnes mye forskning på alle skadedyrene til disse to palmene.
Artsforvirring - hva er hva?
I Asia finnes det to arter palmesnutebiller. Disse er invasive arter som de siste 25 årene har spredt seg til alle middelhavslandene, inklusive Sør-Europa og Amerika, der de er i ferd med å bli en pest på alle slags palmer. Disse vil være de mest kjente for folk i Europa. Selv om larvene fra disse billene også regnes som en delikatesse i mange asiatiske land, så er det forbudt å ale dem fram kommersielt på grunn av skadene på daddel- og kokospalmeproduksjonen.
En annen larve som angriper palmer, er en palmeborreren (Pysandisia archon) fra Sør-Amerika. Disse har spredd seg til Europa og middelhavslandene ved et uhell, og er et voksende problem. Insektet er en stor nattsvermer som flyr om dagen og har følehorn som om den var en sommerfugl. Det finnes flere arter.
Den afrikanske palmesnutebillen har enda ikke spredd seg mye utover sine naturlige grenser. Den holder seg enda stort sett innen rafiapalmens leveområder, men med dagens oljepalme- og kokosindustri, er det vanskelig å forutse hva som kan skje. Men enn så lenge kan du nyte både palmevin og palmelarver i sesongen på dine reiser i Sør-Kamerun. God fornøyelse.
Ha en riktig fin helg
Dr. Per
Ha en riktig fin helg
Dr. Per